Tarallificio Lecce
Tarallificio Galatina

Tarallificio Novelli

L’azienda “Novelli” Srl produce tarallini, biscotti e specialità tipiche pugliesi e salentine utilizzando ingredienti semplici e naturali.
Vengono utilizzate solo materie prime di altissima qualità: i tarallini Novelli sono preparati con farine sceltissime, eccellente olio extravergine di oliva e genuino vino bianco, che unitamente alla lavorazione artigianale, conferiscono straordinaria friabilità, doratura e aspetto.
Qualità è sinonimo di garanzia nella realizzazione del prodotto. Un prodotto in grado di soddisfare il vostro palato ad ogni occasione.

 

L'antica ricetta di famiglia

Pochi e semplici ingredienti intrecciati dalle mani operose delle donne pugliesi.

Contattaci

Un'idea, un progetto, un viaggio

È da qui che siamo partiti: un'idea in cui credere fermamente, un progetto da portare avanti con impegno e passione, l'entusiasmo di chi intraprende un viaggio nella tradizione con uno sguardo rivolto al futuro.

Vieni a trovarci

La Produzione

La lavorazione prevalentemente manuale, nel corso degli anni viene parzialmente automatizzata nel rispetto però della tradizione artigianale salentina e della genuinità delle materie prime. In ogni fase produttiva – dalla selezione degli ingredienti fino al confezionamento – viene prestata la massima attenzioni al rispetto degli standard qualitativi. La scelta aziendale di utilizzare solo olio di oliva – ricco di acidi grassi saturi – e di non creare giacenze di magazzino consente di preservare le caratteristiche organolettiche e gustative, garantendo un prodotto tipico migliore, anche dal punto di vista nutrizionale. 
Il risultato sono degli snacks dal gusto unico per fragranza e friabilità.

Le macchine

Fasi della produzione

  • Impasto

    Nella prima lavorazione dell’impasto si utilizzano i seguenti prodotti: farina di frumento, olio d’oliva, olio EVO e/o olio di girasole alto oleico, acqua, vino, lievito e spezie che vengono versati nell’impastatrice.

  • Preparazione

    Nella formazione del prodotto, si inserisce l’impasto nell’estrusore da cui fuoriescono i cordoncini di pasta che ad una lunghezza di circa 10 cm vengono tagliati. Con questi si formano i tarallini che vengono posati sulle teglie.

  • Bollitura ed Imbustamento

    Come fasi finali abbiamo la bollitura, dove le teglie vengono immerse in un bollitore per circa 10 minuti, la cottura del prodotto nel forno e l’imbustamento finale.